日本人の味覚は世界一　「旨味」のわかる驚異の味覚はどこからきたか 廣済堂新書　０３６

日本人の味覚は世界一　「旨味」のわかる驚異の味覚はどこからきたか 廣済堂新書　０３６
廣済堂出版
鈴木／隆一∥著

世界中に広がっている“日本食”ブーム。ミシュラン掲載店数世界一が東京であることも、日本食の優位を証明している。味博士の異名を取る著者が、日本の味と日本人の舌を徹底解明する。
あらゆる食べ物、飲み物の味を味チャートで“見える化”してしまう「味覚センサー」。これを武器に味のうんちくを語り、テレビや雑誌で話題の“味博士”が、世界一繊細とも言われる「日本人の味覚」を解明した一冊。寿司やラーメンに代表される日本食ブームや日本人が発見し、世界で認められた「旨味」の発見の裏には、世界で日本人だけが奇跡的に手に入れた「味と舌」があった！
序章　“味が見える”ようになった！；第１章　なぜ日本食が世界でうけているのか；第２章　日本人にとっての「おいしい」とは何か；第３章　“コメの甘さ”がわかる日本人だけの味覚センサー；第４章　日本の味と世界の味は何が違うのか；第５章　日本の魚食文化は世界一
鈴木　隆一（スズキ　リュウイチ）ＡＩＳＳＹ株式会社代表取締役社長、慶應義塾大学共同研究員（兼務）。慶應義塾大学理工学部卒業、同大大学院理工学研究科修士課程修了。大学在学中よりシステム開発の受託などを行いながらＳＦＣ研究所研究員も兼務。大学院修了後、慶應義塾大学から出資を得てＡＩＳＳＹ株式会社を設立。味覚や食べ合わせの研究を行い、メディアにも多数出演。通称「味博士」（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

Artikelnummer / ISBN: 9784331517758